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为什么要在这里写上这么一段与“E道理”主题没有关系的“沙县小吃”？

很简单，这个历史很悠久但名气很一般的沙县，是我的出生地，我在这里长大，从这里走进了E道理的世界。沙县有许多可写的地方，可是最出名的，为众人所知的就是小吃。在全国的各大城市里，大家也都习惯地把“沙县——小吃”连在一起，成为一个词组。

沙县的小吃，确实也给我留下很深刻的记忆。

先说说沙县的板鸭。因为父母不是当地人，所以我们家里从来不会做板鸭，那时板鸭和年糕一样，都不是商品，只送不买，于是我们家只有到了过年才吃得到板鸭。

每年元旦左右，本地人就开始加工板鸭，一般每家都要做很多板鸭，最多的有几十只。正宗沙县板鸭的加工工序非常复杂，据说是承袭了周代的制作方法。鸭子杀白了用竹条撑平后风干，抹上以辣椒和食盐为主的佐料腌渍，再凉干，再抹佐料，反复要好多次，直到快过春节的时候，才要进行最后一道工序的加工——熏烤。在此期间，如果遇到潮湿的雨天，为防止发霉变质，需要把这半成品板鸭，挂靠在湿度较低的烟囱壁上。

板鸭的熏烤很关键，所以在当地板鸭也称为“熏鸭”。熏烤就是烟熏火烤的意思，先在一口大铁锅的底部，铺上一些谷壳，将凉的干透了的板鸭，用长竹条架空，置于谷壳上方，盖上木制的大锅盖，开始升火。以前的灶是烧木头的，熏鸭的火候最难掌握，因为锅里没有水，所以熏烤过程中，木制的锅盖是不能打开的，估计是怕氧气进去，发生燃烧。于是，完全要靠经验来调控火候，使锅底的谷壳慢慢地冒烟，但不着火。火大了烤焦，火小了熏不透。

一口锅每次只能熏烤几只板鸭，要分好几次才能全部熏完。熏好的板鸭外表深黄色，香气四益，可以存放很长时间。吃的时候很简单，只要将板鸭洗净后切快，放在锅里隔水干蒸一会即可食用。鸭子的肉中，浸了各种味道，嚼起来觉得特筋道，有滋有味，咸香可口，就那么一小块板鸭，慢慢嚼总要花费个几分种，而且觉得越嚼越香，满嘴的留恋后，连拿它的手指头都想舔上一舔。

当地人好客，小孩每到家里拜年，必要请吃板鸭腿。板鸭还是过年时最重要的互赠礼物。于是各家吃到的板鸭，常常不是自家加工的，于是板鸭的加工技术也在这互赠交流之中得到不断的改进和提高。

其实沙县的小吃远远不止板鸭。平时开在各地的沙县小吃店里，最常见的拌面和扁肉，也不能代表沙县小吃。沙县小吃的品种实在是太多了，有人说沙县小吃有200多种之多，有些品种由于原材料的关系，没有办法在异乡做出。我并没有见识过那么多的沙县小吃，但我知道的单单豆腐制成的沙县小吃就有许多种，有白豆腐干、黄豆腐干、黑豆腐干、豆腐包、豆腐丸等等；还有烧麦、芋包、白果、糍粑，泥秋粉干、酸菜面、米冻糕、青草冻等等。

沙县小吃不仅做工讲究，口味独特，而且吃的时候通常还要配以特制的调料，其中最有特色的就是豆豉油，一种用黄豆加工的，似酱油而非酱油的调味品，还有新鲜的朝天椒，不仅够辣，而且有红的、有绿的，口味还各不相同。儿子最喜欢沙县的豆豉油，每次到沙县，必要吃沾豆豉油的黄豆腐干，而且还要配上青辣椒，青辣椒不仅仅是辣，而且还有一种新鲜的清纯的香味。

沙县小吃的特点是经济实惠，一两元钱就可以消费。记得小时候，沙县街头的小吃滩子很多，而且都是可以肩挑移动的活动滩点，很少有固定店面经营的。薄利多销，顾客一般是端个小碗或站或蹲，少数一些滩子为顾客提供小小的方凳。其实大家并不在意这些，关键是口味地道，渐渐地，也就成了一种现在已经很难看到的街头特色小景。

遗憾的是，我没有能够找到记录当年这一街头小景的照片，下面的这帧选自《傅仰余摄影》网站照片，拍摄的是现在的沙县街景，但似乎还依稀可见当年的影子，尤其是照片右边的那两个方型结构的“柜子”，就是当年可肩挑的移动摊点的模样。

如今做小吃的沙县人，依靠这不起眼的小吃，做出了大文章，把沙县的名声做到了全国各地。让我们这些受了高等教育的读书的沙县人自叹不如。其实，无论做什么事，只要用心，做到极致，有了自己的特色，就一定是最好的。